【星級大廚】凌瓏菲分享親子飲食經　Carley：女兒3歲前都吃天然食味

在疫情陰霾下，明星級大廚凌瓏菲的Sole餐廳生意大受影響，但她在得失之間，卻慶幸多了跟女兒Carley的相處時間。珍惜這段建立融洽親子關係的黃金時期之餘，菲菲也不忘以飲食作啟示，在烹調和享受美食的歷程中，為女兒一步步建立人生觀和價值觀。

當Carley舉起大拇指，對凌瓏菲煮的一桌子餸菜大聲說「so yummy！媽咪」，菲菲便窩心得很，瞬間滿血復活，一掃工作一整天後，再忙着為家人準備晚餐的疲累。而她近來則為擔任香港有機資源中心「心仍有機素食ALL-DAY BREAKFAST食譜創作大賽」評審而忙着。

賣相漂亮添食慾

有一對明星級大廚父母的Carley，幾乎不會外食，菲菲笑說女兒的胃口早就給養刁了，非真材實料的食味，總能一口就能分辨出來。

她有感現時小朋友在飲食方面都有不肯食、食得少、食很久、偏食等普遍問題。「Carley都有食得很慢，要食不食的情況，一定要見到飯餸有吸引力才會食。食物的視覺效果好重要，擺盤方面一定要花心思，整得漂亮，小朋友看到才會有興趣，心情愉快就有食慾。」

▲ 凌瓏菲喜歡在烹調過程中融入抽象的道理，望女兒在體會中慢慢理解。(湯致遠攝)

不過現時有很多無飯家庭，父母在不懂廚藝之下，只能將味道放在一旁，簡單將一堆營養食材全煮在一鍋便是。菲菲說：「小朋友已懂得分辨出美味，就如讓他們穿上漂亮的衣服，也會特別開心一樣，食物同樣需要賣相。」

菲菲直言做父母需要花心思在煮食方面，不能將飲食問題的責任全推在小朋友身上。「偏食的話，可嘗試改變食物形態。Carley不喜歡三文魚，可以煎熟之後，將魚肉搓爛撈入飯糰，再加芝麻、紫菜，又可以撈些麻油。總之要改變原本味道，又看不出三文魚原來的樣子，小朋友就會肯嘗試食。」

至於讓小朋友乖乖食蔬菜也是父母的重大挑戰，菲菲建議：「以蔬果的天然鮮艷色彩來吸引小朋友，或是用菜來包着飯，總比一碟炒菜有吸引力。事實很多蔬果不經烹調，才保着原本的營養，洗乾淨直接食，或是做沙律也不錯。」Carley便對小番茄情有獨鍾，幾乎當成零食來吃。

天然食味最健康

至於有些父母擔心油炸等垃圾食品不利健康，便一刀切完全禁止，菲菲直指自家製便無後顧之憂。「完全不讓小朋友食油炸食物是不可能，可以親手整，至少肯定油炸用油是新鮮，不是萬年油，我都會整吉列豬扒、韓式炸雞等，Carley好喜歡食。」

她認為只要小心選擇食物的種類，從有機、無激素等方面着手，可以偶而食之。「即使豬油撈飯也不是大問題，當然不是每天食，閒時食一兩次無傷大雅。」

菲菲笑說在女兒3歲前，所食的飯餸只用食材的天然食味來調味。「盡量避免用鹽去調味，小朋友的味蕾好敏感，不需要太多調味料，天然味道就足夠，如帶鮮味、甜味的昆布、蝦皮、木魚花等已是好選擇。」

她便曾以石九公熬湯後煲粥，同時蒸海黃花後拆肉，加入粥中同煮，不用其他調味料，入口已十分鮮甜，小朋友喜歡吃又有營養。

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營養飲食令小朋友更健康，亦是菲菲促進親子關係的法寶。回想這幾年的疫情，雖令原先在青衣的餐廳無奈結業，卻令她另有所感。「小朋友需要父母陪伴的時間真的好短，特別是幼稚園時要特別珍惜，小朋友性格很多時都在這時候形成雛型。現時她升小一已經有自己朋友，攬得就攬，再大些中學時就有自己的世界。」

美食連繫感情

同時菲菲把握這兩年難得停下匆忙步伐的日子，每日堅持為孩子烹調不同菜系，如日、韓、泰、印尼、印度等，就連沙爹等醬汁也要自家製。

為的是以自身最擅長的廚藝，透過飲食來打開小朋友的眼界和包容心。「世界好大，好多東西需要包容。我今餐煮了這個菜，你不喜歡食，也需要試着食。人就是要不斷嘗試新東西，要抱着開放的態度，不能先入為主，不要因為自己的喜厭而拒絕。」

近來再戰開新餐廳不久，菲菲回想前陣子兼顧家庭和工作的忙碌日子，即使每天只睡4小時，她也堅持小朋友每天能食到媽媽親手煮的菜。

▲ 凌瓏菲工作家庭兩忙，也極之重視一家人的相處時光。(圖片由受訪者提供)

她認為一家人需要特定的時間來聯繫感情，視一家人聚餐為頭等大事。「用餐必須有儀式感，擺枱要講究，菜式擺盤要漂亮。一家人圍坐一起邊食邊聊，分享生活上大小事。」她慨歎在這科技年代，人人都手機不離手，更需要尋找面對面專心地聊天交流的機會。

在潛移默化中，Carley也喜歡跟父母大玩入廚樂，特別是pancake、饅頭，菲菲不忘將價值觀、人生觀等融入當中。「好多抽象的道理，很難令小朋友明白，要把握他們遇上事件的時機來講解。

Carley個性比較急躁，煮食可以訓練她的耐性。初時總會問為何麵糰要發酵、為何要等那麼久、何時才能食……」在靜心等待的時間中，慢慢讓她明白凡事不能一步登天，要按部就班，在耐性和堅持下才有機會成功，這比死板板講道理來得更有效果。

凌瓏菲擔任評審之一的香港有機資源中心「心仍有機素食ALL-DAY BREAKFAST食譜創作大賽」——「我最喜愛的食譜」Facebook投票將於3月1至3月31日舉行。（https://www.facebook.com/hkorc）

記者：劉妙賢